理由：
1、鸡蛋可以发育成鸡，鸡是荤的，所以鸡蛋也算是荤菜。
2、蛋类在菜谱中属于禽蛋类的，禽类是荤菜，所以鸡蛋也是荤菜，它们属于同一类。
3、荤素的区分，是把植物性食物归为素菜，动物性食物归为荤菜，蛋属于动物性食物，所以是荤菜。
佐证：素菜馆不用鸡蛋，所以鸡蛋是荤菜。
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